Венгерский “Бограчгуйяш”

Венгерский \'Бограч\'Приготовление
1.Готовим бульон: с костей срезаем мясо, но без особого фанатизма, особенно, если вы любите погрызть косточки. 🙂
Косточки складываем в кастрюлю, заливаем водой (я закинул туда ещё лаврового листа и несколько горошин черного и душистого перца) и ставим вариться.
2. Срезанное мясо нарезаем кубиками где-то в 1,5 см стороной. Также, некрупно нарезаем болгарский перец и лук.
3. На разогретой на среднем огне сковородке растапливаем 1 столовую ложку смальца(можно заменить растительным маслом),
и в нём поджариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук.
4. После чего уменьшаем огонь и засыпаем в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешиваем,тотчас же добавляем мясо, специй (кроме чеснока и тимьяна), снова перемешиваем.Тушим под крышкой, изредко помешивая.
5. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавляем растолченный чеснок, смешанный с тимьяном,приливаем немного бульона (или воды)и, изредка помешивая, продолжаем тушить на слабом огне. При необходимости добавляем бульон, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
6. Пока тушится мясо очищаем и нарезаем кубиками картофель, нарезаем помидоры четвертинками.
Когда мясо будет почти готово, даем соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавляем к мясу картофель,и хорошо размешиваем. Тушим до тех пор, пока картофель не станет ≪стекленеть≫, тогда доливаем бульон (примерно стакан) и закладываем помидоры. Если любите косточки, то добавляете в сковороду выловленные из бульона.
7. Доводим картофель до готовности.
После того, как картофель готов, есть два вида подачи данного супа-гуляша:
Вариант первый, классический. Отдельно подаются сам суп-гуляш и горячий бульон. Каждый сам для себя решает какой консистенции блюдо он хочет есть. После разбавления не забываем досолить! 🙂
Вариант второй, ленивый. Перекладываем суп-гуляш в кастрюлю с бульоном. Для достижения необходимой консистенции добавляем воды, солим.

Ну, и наслаждаемся, конечно! 🙂

Андрей Бучинский

Оставить комментарий