Тушканская кулинария (Извлечения из форумных архивов)

KULINAR.dN уже публиковал архивы “Кулинарного планшета“.
А вот целая “ветка” из трэда Тушканы против StarPearlов. Убедительная просьба – “Не пытайтесь эти “блюда” воспроизвести! ” И заранее предупреждаю, что многие шутки имеют весьма чернушный оттенок, не смотря на то, что их авторы очень гуманные и миролюбивые люди.

mexico:
Об особенностях консервирования тушёного мяса таёжных тушканов
Таёжный тушканчик это очень опасный зверь, именно потому что живёт чаще всего как ни странно в таёжных лесах, и во время охоты на него, можно напороться на медведя или волка…
Если же охотнику всё же повезло вернуться без потери руки или ноги, да ещё и со связкой глушёных тушканчиков (их обычно глушат камнями, потому что глушить прикладом шустро бегающего по лесу зверя довольно сложно, но ходят легенды, что среди коренных жителей попадаются матёрые виртуозы, которые чтоб не испортить шкурку, догоняют и душат животное голыми руками), то женщины племени приступают к процессу приготовления…
Если это племя местное, то мясо готовят по старинному рецепту, настолько старинному, что его никто не помнит, поэтому его хранят в строжайшей тайне чтобы подлый белый человек не украл…
Если же тушканов готовит самка подлого белого человека, то мясо редко получается съедобным, потому что его то пересолят, то переперчат, а то и вовсе сожгут, увлёкшись очередным телесериалом…
Но иногда, при стечении благоприятных обстоятельств, если луна светит в нужном ракурсе, а филины охотятся особенно удачно, так что мыши не оглашают округу предсмертными визгами, которые бесспорно отвлекают, от столь увлекательного процесса как тушение, происходит чудо, и мясу удаётся в съедобном виде достичь последней стадии обработки…
Вообще-то тушат мясо на медленном тлеющем огне газовой плиты, но при этом почему-то, для меня это до сих пор загадка, с добавлением хвороста собранного девственницами в ночь с пятницы на субботу, при чём в последнюю ночь девственности, когда самцы, в смысле мужики отдыхают после охотничьей (рабочей) недели…
Наверное этот варварский ритуал был подсмотрен у местных аборигенов, но поскольку у белых людей девственниц довольно мало, то скорее всего у них используется просто хворост собранный ночью…
Само мясо должно заворачиваться в листья цветущего папоротника, но поскольку до наших дней таких папоротников не дошло, то рецепт пришлось модернизировать, и теперь мясо заворачивают в листья квашенной капусты, по словам знатоков вкус получается почти такой же, хотя откуда им знать, никто не знает…
Всё это заливается ядерной, или ядрёной смесью спирта, уксуса, соли, перца молотого, корицы, лимонной цедры, куриных кубиков Галины Бланки (это новшество было применено, когда кто-то увидел что в рекламе варево похоже на тушащееся мясо таёжного тушканчика), лаврового листа, красного перца, зелёного свежего перца, семян свежевыпотрошенного помидора и семечек огурцов и тыквы срезанной в младенчестве…
Также для вкуса добавляют таких экзотических вещей как орешки кедровых шишек, брусничный сок, мякоть соскребаемая с банановой кожуры (зачем же переводить сам банан), некоторые сорта ароматического мха собираемого на северных склонах сопок, ну и прочей мелкой дребедени, вроде настойки молока горного козла, в смысле козы, прошедшей процесс дистилляции, добавление которых не слишком принципиально…
Все эти компоненты добавляются в строгом соответствии с пропорцией, по вкусу, поэтому тушить мясо доверяют обычно женщинам с более менее нормальным вкусом…
И вот когда эта гремучая, и возможно даже немного вонючая, ну совсем чуть-чуть, смесь, потушиться на медленном огне сколько ей положено, а положено иногда бывает довольно много и самой смеси и дров, не давая ей опомниться и остыть, её засыпают, ну или если быть точным запихивают в разные консервные банки, которые специально для этого собирают все кому не лень, и если к удивлению всех, тех кому не лень оказывается столько что они умудрятся собрать достаточное количество банок, то лишнее мясо не скармливают бродячим собакам которых некому отстреливать…
Закупоркой банок занимается обычно самый уважаемый человек – газосварщик, который виртуозно умеет запаивать мясо так, что потом иногда даже бывает возможно выковырять его оттуда…
Это занимает какое-то время, поэтому чтоб предотвратить проникновение всяких болезнетворных бактерий и прочих паразитов в консервы, а с момента закупорки тушёное мясо становится консервами, их 10 часов кипятят в специально оборудованной для этого цистерне, в которой раньше держали бензин, ну в те далёкие времена когда мы весело смотрели в далёкое будущее и даже в таких удалённых уголках был бензин…
Разогревают воду для кипячения на первосортных кедровых углях, потому что в таком деле как консервация тушёного мяса таёжных тушканчиков, экономить себе дороже…
После того как всё готово, по случаю успешной консервации, обычно устраивают громкий праздник, где спирт льётся рекой, а закуской выступает естественно коронное блюдо, жаркое из консервированного тушёного мяса таёжных тушканчиков…
Но поскольку наши люди и пить и есть умеют, то редко когда от законсервированной партии мяса, остаётся хоть одна баночка, поэтому продукт этот не удается пустить на экспорт, и о нём никто ничего не слышал, но я уверен что он без труда завоевал бы мировой рынок, что в свою очередь грозило бы полным истреблением таёжным тушканчикам…
Остаётся только удивляться как же всё разумно и сбалансировано устроено в природе, которая естественным путём контролирует популяцию тушканчиков, сохраняя этот удивительный вид для наших потомков, и всё это без вмешательства Грин Писа…
Так выпьем же за природу, мать нашу, и вашу, и конечно за таёжных тушканчиков, без которых я просто не смог бы развлекать вас столько времени!!!

* * *
Из любопытства просмотрел таблоиды на предмет спроса на хоть какие-то продукты Starпёрского происхождения…

Картина неутешительная – мясо спросом не пользуется, ввиду возрастной жесткости, дурного запаха и неприятного вкуса, молоко … ну сами понимаете – не молочная порода. Шкура… да чего о ней говорить – совсем не товарный вид!

НО! Обратившись к истории, обнаружил, что хоть какие то части несовершенных Starпёрских тушек использовались – РОГА и КОПЫТА!!!!
Данный материал использовался у некоторых народностей Севера (например, у гренландских тамагочей) наряду с моржовым бивнем и челюстью ископаемого гнилозуба для изготовления предметов обихода и украшений. В исландском фольклоре есть намеки на древний обряд, который обязывает жениха облачаться в наряд, обязательными частями которого являются головной убор из рогов Starпёра, и обувь из его копыт. Одетый таким образом «брачующийся» должен был трижды постучать рогами в двери дома невесты и выбить копытами сложный ритмический рисунок,после чего невеста скалкой отшибала ему рога, а копыта отбрасывала подальше в море, дабы предотвратить превращение суженого в Starпёра. Отдаленные отголоски подобных обрядов встречаются и у народностей Монголии – вспомним, например, киргизскую дорожную песню «Копытом бьет Starпёр».
Но, в современном мире высоких скоростей и компьютерных технологий указанные части дряхлых Starпёрский тел не находят применения и влачатся Starпёрами как атавизм.

en:
О вкусной и здоровой пище. Блюда из тушканчиков
Во времена тотального фаст-фуда, человечество забыло о питательных свойствах тушканьего мяса. Конечно наших скромных starаний не хватит на то, чтобы откыть глаза всему Миру на этот ценный продукт. Воротилы МакДональдса, прекрасно зная и о низком содержании холестерина в диетическом мясе тушкана и о его уникальной экологической чистоте (вся гадость из тела тушканчика выводится через нервные окончания и пораженным остается лишь не пригодный в пищу мозг), скрывают факты от людей. Не контролируя рынок тушканины, они опасаются утраты части прибыли. Но истинные ценители здоровой пищи и просто любители пожрать оценят кулинарные pearlы этого раздела.
Приятного Вам аппетита!

Тушканчик вяленый
Свежепойманного тушкана следует отбить. Для этого намотайте на руку хвост (пару витков) и сразмаху отбейте тушкана об угол дома или дерево. Отбить следует резко, тогда мозги вылетят с первого удара, после чего тушкана можно счить отбитым.
Шкура снимается очень легко. Начинать следует с отверстия в голове и двигаться в направлении хвоста.
Солить не обязательно. Вечно потные тушканчики, накапливают в теле достаточно соли.
Повесить за хвост тушку в тени и следить, чтобы не садились мухи. Провяливать 3-8 дней в зависимости от массы тушкана и температуры воздуха.
Хорошо к пиву.

Тушкан по-мастдоховски (драный тушкан)
Блюдо очень простое и, как все барбекю, колоритное. Важно правильно драть тушкана, что в совершенстве делали еще древние мастдохи.
Крепко ухватившись за задние лапы тушкана, необходимо одним (обязательно!) рывком его разодрать. При правильной разделке потрох выпадает моментально и, приправив специями по вкусу, отправляете полутушки на мангал.

SeDua:
Омлет из тушканов
Мисочка с яичными белками ставится на траекторию несущегося сломя голову тушкана. Как только он вляпается, быстро наливаете молока и плотно закрываете крышкой. Пока донесете до огня, тушкан сам все замечательно взобьет. Через пять минут блюдо готово.

en:
Тушканчик моченый
Очень простое блюдо. Если гости застали врасплох, быстренько замочите тушканчика. К этому pearlу Вашего стола подайте по-больше водяры и гости будут довольны.

Тушкан фаршированный
Отловленного тушкана выдержать на недельном голоде. На восьмой день предложить ему рис или другую крупу, в зависимости от того чем Вы его фаршируете.
Глупое голодное животное за считанные секунды способно нафаршироваться 3-4 кг крупы. Важно вовремя остановить процесс. Иначе тушканчик либо лопнет, либо фаршировка превратится в обжираловку. Прервать процесс необходимо отбиванием головы любым удобным способом, например «с носака».

После чего тушку укладывают на противень и, нашпиговав гузку (жопку, если кто не знает) чесноком, помещают в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, на 25 – 30 минут.

Заливное из тушканьих хвостов
Готовят весной, когда тушканы начинают заливать тушканихам, и вообще всем подряд, всякую чушь.
Необходимо дождаться, пока зверьки заврутся по уши. В этот момент нервно дрожащий хвост выдает их с потрохами. И они стараются его отодвинуть подальше и очень плохо его контролируют.
Без труда наломав хвостов, приправив их по вкусу начинаете варить. Варить долго, тщательно помешивая.
Необходимо выварить весь тот бред, который они успели нагородить.

Готовые хвосты укладываете в судочки, заливаете бульоном, остужаете и ставите в холодильник.
Застывшее заливное является прекрасной холодной закуской. Хорошо идет под водку.
Однако следите за гостями: обычно после третьего судочка и, разумеется, третьей бутылки гость начинает заливать такое, что даже у матерых тушканов вянут уши. Если же не усугублять, плетется стандартный бред (в адрес каких-то старпердов), что создает праздничное настроение и побуждает к десерту.

Тушканчик с хреном
Берете хренового тушкана и натираете хреном до полного охренения. Блюдо готово. Правда, оно – хреновое.
Да и хрен с ним!

Тушкан по-охотницки
Тщательно прибитого тушкана обвалять в чем попало и кое-как обжарить. Если сильно охота жрать, сожрут и так. А если не охота, так нечего критиковать повара. Не больно и хотелось!

Тушканьи кисточки
Это не блюдо, это полезная рекомендация хозяйке.
После разделки тушкана не выбрасывайте кисточку от тушканьего хвоста!
Надо только вычесать из нее репейники прочий мусор и у вас появляется замечательная метелка для удаления крошек со стола. Кроме того, когда готовите вяленого тушкана, то мух отгонять лучше всего именно этими кисточками.

Паштет из зеленых человечков
Легкое блюдо, которое может быть прекрасным дополнением к праздничному столу, а может быть самостоятельным завтраком. Применяются оба варианта, так как зеленые человечки могут посетить Вас как во время застолья, так и на «тяжелое» утро.
Самое сложное это наловить их. Они отличаются изумительной юркостью (как и тушканчики), а Вы в момент их появления, обычно находитесь в такой стадии релакса, что поймать самого себя за нос и то прамблемма!
Если не наловили, то порезвились, а если Вам повезло, то сдавите их мозолистой рукой до тех пор, пока не почувствуете, что наступила паштетообразная консистенция, и – готово.
Важно контролировать свои усилия, а то от натуги паштет может выдавиться у Вас в штаны. А это совсем не блюдо и не приправа.

SeDua:
В приготовлении паштета есть одна маленькая деталь, упустив которую неопытный кулинар может испортить праздник вкуса и себе, и гостям.
Очень важно, как и при приготовлении паштета из тушканчиков, проводить давку в два этапа. После первого, умеренного сжатия, с тушки следует соскоблить выдавленную паштетообразную массу, а саму тушку аккуратно обмыть теплым слабым раствором соды. Не используйте эту массу в пищу! Это не паштет! Лучше выбросьте ее на грунт своего приусадебного участка. Только при условии выполнения этой несложной процедуры вы сможете правильно приготовить украшение обеденного стола или питательнейший завтрак – паштет из зеленых человечков.

en:
Паштет эстонский
Продолжение темы паштетов покинул сын, вернувшийся с отдыха. Среди консерв взятых ими (отдыхающими парнями) с собой был «Паштет эстонский». При вскрытии банки на поверхности продукта были обнаружены маленькие такие грибочки.
Хлопцы с грустью выбросили паштет, весело заметив, что «пока ловкие эстонские парни наклеивают этикетку, паштет грибами обрастает» (с).

ЗЫ. А Паши любят паштеты?

Подборку подготовил Евгений Лавриненко (en). Остальные авторы постов также приведены под своими никами на форуме.
(KULINAR.dN).

Оставить комментарий